Země vín a tisíce vjemů
Valpolicella není jen geografické místo, je to duše, pradávný dech, který se pohybuje mezi veronskými pahorky, objetí mezi upravenými vinicemi a v čase rozptýlenými vesnicemi; je to země, kde se víno nejen vyrábí, ale žije. Každý řádek vypráví příběh, každá sklenka — vášeň.
Situata tra la città di Verona e il lago di Garda, questa terra gode di un microclima ideale, con ventilazioni fresche dalle montagne, esposizioni solari generose, e suoli ricchi di minerali. Il paesaggio sembra scolpito a misura di vite. Non è un caso che la viticoltura qui affondi le radici in epoca romana , e che la parola “Valpolicella” stessa, secondo l’etimologia più accreditata, significhi “valle delle molte cantine”.
Nesporným protagonistou tohoto území je víno, ale ne ledajaké; Valpolicella je totiž domovem etiket, které utvářely dějiny italské enologie a dobyly svět svou finesou, strukturou a rozpoznatelností. Počínaje tím nejmladším a nejbezprostřednějším „Valpolicella Classico“, rubínově červeným, svěžím, s tóny třešně a fialky, určeným pro každodenní stůl. Je to štíhlejší verze, ale také ta, která nejlépe vystihuje každodenní charakter této země.
Intenzivnější a vyzrálejší je „Valpolicella Superiore“, které zraje alespoň jeden rok a získává tělo i komplexnější tóny sladkého koření, v alkoholu naloženého ovoce a balzamických nuancí. S ním se postupuje o úroveň výš, aniž by se ztratila rovnováha a příjemnost, jež jsou podpisem celé apelace. Poté je tu „Ripasso“, skutečné technické a smyslové mistrovské dílo. Vzniká starobylým a důmyslným postupem: základní Valpolicella se nechá znovu kvasit na výliscích (rmutu) z Amarone nebo Reciota. Výsledkem je víno, které si zachovává svěžest mladých hroznů, ale je obohaceno o strukturu, teplo a intenzivní aromata: sušené švestky, černý pepř, kakao, kůže.
E’ il ponte perfetto tra quotidiano e l’eccellenza.
A nakonec tu máme „Amarone della Valpolicella“. Silné, elegantní, sametově obalující červené víno, zrozené z hroznů ponechaných měsíce zasychat na roštech ve větraných prostorách, koncentrovaných na cukry a aromatické látky. Vzniká víno, které může přesáhnout 15 % alkoholu a které umí zrát po desetiletí. Buket je komplexní: višně v alkoholu, sušené fíky, tabák, hořká čokoláda, orientální koření. Když se řekne Amarone, řekne se rovnováha, struktura a hloubka.
E se il vino è protagonista, la gastronomia è la sua migliore spalla. La Valpolicella è anche una terra di sapori autentici, dove la cucina si intreccia con il vino, in modo naturale e ancestrale. Oltre al calice, la Valpolicella è anche arte: ville storiche, borghi, pievi romaniche e itinerari tra colline. Visitare una cantina, camminare tra i filari, parlare con un vignaiolo. Tutto qui diventa un’esperienza culturale e sensoriale.
Ve Valpolicelle není víno jen produktem, ale kulturou, identitou a životním stylem. Je nejautentičtějším výrazem krajiny, která umí dojmout – sezónu za sezónou, vinobraní za vinobraním. Krajina k pomalému objevování a vychutnávání, jako velké víno, které potřebuje čas, aby vyprávělo svůj příběh.