Lebendige Tradition aus dem Trentino: Ein Geschmack, der von den Bergen erzählt
Tra le valli profumate e i paesaggi dell’Alto Garda, esiste un sapore che parla di radici, di tempo e di identità: Carne Salada. È più di una ricetta, è eine Geschichte zum Genießen.
Entstanden aus der Notwendigkeit der Almhirten und geprägt von Jahrhunderten bäuerlicher Tradition, ist diese kulinarische Spezialität aus dem südlichen Trentino affonda le sue origini nei secoli. Già nel Quattrocento, compare nei documenti locali: segno che da sempre è stata parte del tessuto quotidiano delle famiglie del territorio. In tempi in cui l’inverno era lungo e rigido, era ein Überlebensvorrat für den Wintersorgsam vorbereitet in den Sommermonaten, um die kalte Jahreszeit zu überstehen.
Oggi, da piatto di necessità si è trasformata in feine Delikatessedie dennoch ihren authentischen Charakter bewahrt.
L’anima della Carne Salada
A renderla unica è la selezione del taglio: fesa o punta d’ancaroh verarbeitet, gesalzen und mit einer aromatischen Kräutermischung aus den Bergen eingerieben: rosmarino, alloro, aglio, ginepro, pepe nero. Dopo una maturazione che può durare giorni o settimane, nasce un equilibrio perfetto: intensiven, aber ausgewogenen Geschmack..
Es ist natürlich glutenfrei, fettarm und eiweißreich – perfekt für alle, die sich bewusst ernähren möchten, ohne auf Genuss zu verzichten. Und es ist äußerst vielseitig:
- Roh, als Carpaccio mit Olivenöl und Parmesanspänen
- Kurz gebraten in der Pfanne
- Gegrillt oder scharf angebraten
- Immer begleitet von ehrlichen, einfachen Zutaten wie Pilzen, frischen Salaten oder saisonalem Gemüse.
Dalla tradizione alla tavola: la ricetta “Carne Salada e Fasoi”
Ein rustikales, herzerwärmendes Gericht – Erde und Erinnerung auf einem Teller. Ideal für eine kulinarische Reise durch das echte Trentino.
Zutaten für 4 Personen
- 16 Scheiben Carne Salada
- 200 g getrocknete Bohnen
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 2 Salbeiblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- Olio extravergine d’oliva
- Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Morgen abgießen, mit einem Tuch abtrocknen und in gesalzenem Wasser etwa 1 Stunde kochen.
- In einem Topf Zwiebel mit Öl, Salbei und Rosmarin anbraten, dann die Bohnen hinzufügen, würzen und weitere 5 Minuten kochen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl und Zitronensaft zu einer leichten Emulsion verrühren.
- Die Carne-Salada-Scheiben darin etwa 20 Minuten marinieren.
- Impiatta con i fagioli caldi, versa l’emulsione sopra, una macinata di pepe… e il gioco è fatto.
Ein ehrlicher Rat
Serviere es, wie du willst – aber niemals ohne ein Glas kräftigen Rotwein. Carne Salada verdient es. Und du auch.
