Carne Salada

A Living Tradition from Trentino: A Flavor That Tells the Story of the Mountains

Tra le valli profumate e i paesaggi dell’Alto Garda, esiste un sapore che parla di radici, di tempo e di identità: Carne Salada. È più di una ricetta, è a story you can taste..

Born from the needs of mountain shepherds and shaped by centuries of rural tradition, this culinary jewel from southern Trentino affonda le sue origini nei secoli. Già nel Quattrocento, compare nei documenti locali: segno che da sempre è stata parte del tessuto quotidiano delle famiglie del territorio. In tempi in cui l’inverno era lungo e rigido, era lifeline through harsh winterscarefully prepared during warmer months to sustain families through the cold.

Oggi, da piatto di necessità si è trasformata in gourmet delicacybut it still holds its authentic soul.

L’anima della Carne Salada

A renderla unica è la selezione del taglio: fesa o punta d’ancaprocessed raw, massaged with salt and a mountain-scented mix of herbs:: rosmarino, alloro, aglio, ginepro, pepe nero. Dopo una maturazione che può durare giorni o settimane, nasce un equilibrio perfetto: bold yet perfectly balanced..

It’s naturally gluten-free, low in fat, and rich in protein. Most importantly, it’s incredibly versatile:

• Raw, served carpaccio-style with extra virgin olive oil and Parmesan flakes
• Lightly grilled
• Seared or pan-sautéed
• Always paired with simple, honest ingredients like sautéed mushrooms, fresh salads, or seasonal vegetables.

Dalla tradizione alla tavola: la ricetta “Carne Salada e Fasoi”

A rustic, flavorful dish that brings together earth and memory. Ideal for an authentic culinary experience.

Ingredients for 4 people

• 16 slices of carne salada
• 200 g dried beans
• 1 onion
• 1 lemon
• 2 sage leaves
• 1 sprig of rosemary
• Olio extravergine d’oliva
• Sea salt and pepper

Preparation

1. Soak the beans overnight. Drain and dry them in the morning, then boil them in salted water for about 1 hour.
2. In a pan, sauté the onion with olive oil, sage, and rosemary. Add the beans, season, and cook for another 5 minutes.
3. Prepare a light emulsion of olive oil and lemon juice, whisking vigorously.
4. Marinate the carne salada slices in the emulsion for about 20 minutes.
5. Impiatta con i fagioli caldi, versa l’emulsione sopra, una macinata di pepe… e il gioco è fatto.

A Straightforward Tip

Serve it however you like. But never bring Carne Salada to the table without a full-bodied red wine. It deserves it. And so do you.