Tradizione viva del Trentino: un sapore che racconta la montagna
Tra le valli profumate e i paesaggi dell’Alto Garda, esiste un sapore che parla di radici, di tempo e di identità: la Carne Salada. È più di una ricetta, è una storia da assaporare.
Nata nella cultura contadina e plasmata dalle esigenze della pastorizia alpina, questa eccellenza del Trentino meridionale affonda le sue origini nei secoli. Già nel Quattrocento, compare nei documenti locali: segno che da sempre è stata parte del tessuto quotidiano delle famiglie del territorio. In tempi in cui l’inverno era lungo e rigido, era la salvezza nelle dispense, conservata con cura per affrontare la stagione del freddo.
Oggi, da piatto di necessità si è trasformata in prelibatezza gourmet. Ma ha mantenuto il cuore autentico.
L’anima della Carne Salada
A renderla unica è la selezione del taglio: fesa o punta d’anca, lavorata a crudo, massaggiata con sale e un bouquet aromatico di montagna: rosmarino, alloro, aglio, ginepro, pepe nero. Dopo una maturazione che può durare giorni o settimane, nasce un equilibrio perfetto: gusto intenso, ma mai invadente.
È gluten free, povera di grassi e ricca di proteine. Ma soprattutto, è versatile:
- Cruda, come carpaccio con olio evo e scaglie di Parmigiano
- Saltata in padella
- Grigliata o scottata
- Sempre accompagnata da ingredienti sinceri: funghi trifolati, verdure di stagione, insalate saporite.
Dalla tradizione alla tavola: la ricetta “Carne Salada e Fasoi”
Una variante rustica, intensa, che unisce terra e memoria. Perfetta da proporre anche in chiave esperienziale.
Ingredienti per 4 persone
- 16 fette di carne salada
- 200 g fagioli secchi
- 1 cipolla
- 1 limone
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale marino e pepe
Preparazione
- Lascia in ammollo i fagioli la notte prima. Al mattino scolali, asciugali con un canovaccio e falli lessare in abbondante acqua salata (circa 1 ora).
- In un tegame, rosola la cipolla con olio, salvia e rosmarino. Unisci i fagioli, insaporiscili e falli cuocere ancora per 5 minuti.
- Prepara un’emulsione con olio e succo di limone, mescolando con energia.
- Marina le fette di carne salada per 20 minuti.
- Impiatta con i fagioli caldi, versa l’emulsione sopra, una macinata di pepe… e il gioco è fatto.
Un consiglio sincero
Puoi gustarla come vuoi. Ma non presentarti mai a tavola senza un calice di vino rosso corposo. La carne salada lo merita. E anche tu.
